數(shù)伏j節(jié)氣暢通絲網(wǎng)提醒您記得吃餃子

    今天是數(shù)伏節(jié)氣的第一天，安平縣暢通絲網(wǎng)廠提醒大家一定要記得吃餃子哦！記得老一輩的人們經(jīng)常說(shuō)伏天不吃餃子會(huì)熱死的，雖然只是一種說(shuō)法，但是大家就這樣傳承下來(lái)了。伏：乃是藏陰氣于熾熱之中的意思，具有警示作用。庚，在天干中排列第七，在與五行搭配中屬金。金怕火，在數(shù)伏天氣中逐日消減，因此古人以庚日來(lái)計(jì)“伏”。入伏以后，暴雨易形成洪水，稱為“伏汛”。農(nóng)諺說(shuō):“小暑大暑淹死老鼠”、“福雨淋淋農(nóng)民喜，小暑防洪別忘記”。因此，數(shù)伏天氣既要防暑，又要防汛。我國(guó)用十個(gè)天干和十二個(gè)地支相互搭配，六十天為一周期的紀(jì)日方法，已有兩千七百多年的歷史了， 三伏天食俗 ——頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋 。
    在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時(shí)期的秦國(guó)，《史記·秦紀(jì)六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節(jié)曰:“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時(shí)跟其他節(jié)令一樣，民間傳承著很多食俗。 老北京民間有句俗語(yǔ):“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說(shuō)的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。
    為什么有這個(gè)食俗和俗語(yǔ)呢？據(jù)說(shuō)與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后，也沒(méi)有暖棚設(shè)施，沒(méi)有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。 餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載:三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。” 以上可見(jiàn)老北京人吃餃子歷史之悠久。 北京人一年四季都愛(ài)吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。 小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼 餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。 六十多年前，那時(shí)我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個(gè)小土鍋灶，灶下點(diǎn)燃著劈柴，灶上放著個(gè)大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個(gè)蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀！當(dāng)年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時(shí)，如不愿動(dòng)手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當(dāng)然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。 二伏天已是暑天最熱之時(shí)，老北京的主婦們都愛(ài)在此時(shí)制作簡(jiǎn)捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。
    另外二伏時(shí)正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習(xí)慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣，這就是二伏時(shí)吃面的原因吧！ 老北京人二伏時(shí)不但愛(ài)吃過(guò)涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時(shí)還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。 所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下 的湯加花椒大料經(jīng)火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤(rùn)好吃爽口，那可是舊時(shí)伏天的美食呀。 “羊肉氽面”則始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調(diào)汁能補(bǔ)中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發(fā)好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補(bǔ)氣補(bǔ)血，食后出一身汗，周身皆舒服。
    三伏天時(shí)節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。 每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。 餅在古時(shí)是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。 老北京時(shí)街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應(yīng)平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時(shí)多愛(ài)烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個(gè)雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個(gè)蒜茄泥，拌個(gè)涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。
    古代傳承下來(lái)的三伏天的食俗，雖沒(méi)大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時(shí)宜人的節(jié)令食品，很值得傳承下去，推而廣之。在此，安平縣暢通絲網(wǎng)廠（http://www.xyipr.com）的小編祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。